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          English 中國葡萄酒資訊網

          沙漠葡萄酒論壇烏海 自然酒成新看點

          時間 : 2018-09-21 22:37 來源 : 中國葡萄酒資訊網 作者 : 鄒周

               9月21日,內蒙古花季旅游.烏海葡萄季旅游節在烏海盛大開幕。這次由內蒙古自治區艾麗華副主席出席的會議,注定這是一場高規格的活動。傳統蒙古族歌舞,層層選拔出“葡萄公主、葡萄娃娃、陽光戀人”獲獎選手齊聚葡萄園,老中青三代書法家書法展示,自治區艾麗華副主席為內蒙古花季旅游的“游”字畫龍點睛、親率各界人士參加了陽光田宇國際酒莊2018榨季的開榨儀式……

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            對于酒業人士來說,21日下午在陽光田宇舉辦的“世界沙漠葡萄酒產業及酒莊旅游發展論壇”引發的行業轟動更值得關注。

            葡萄酒專家群雄并議自然酒

            這次學術論壇,到會的專業嘉賓堪稱重磅:西北農林科技大學教授,葡萄酒學院終身名譽院長,中國葡萄酒協會聯盟主席李華;中國農業大學教授,國家葡萄酒產業技術體系首席科學家段常青;中國酒類流通協會葡萄酒專業委員會副會長,秘書長王祖明;中國食品工業協會葡萄酒專家委員會秘書長楊強;北京和君咨詢高級合伙人,營銷專家李振江等。來自行業內外的媒體,參加了此次高級別的專業活動,而活動主持則由烏海市農牧業局喬天峰局長親自擔綱。

            這場會議特色鮮明

            這是中國葡萄酒產業第一次,專家們集中探討中國葡萄酒企業生產自然酒的可行性、技術方法、市場前景以及正在實踐的企業——陽光田宇國際酒莊的實踐與成果分享。

            自然酒的概念,目前在全球漸成流行。其相似的概念還有很多,比如有機葡萄酒,生物動力法等等,它們都有一個相似的特征——企業和釀酒師以最大的誠意尊重自然,減少人不良添加。在當下,為滿足人民群眾日益增長的對美好生活的向往和對健康的追求,釀造出安全和健康以及更好品質的葡萄酒,是葡萄酒生產企業的新命題。

            自然酒的本質:尊重自然、尊重葡萄本身

            在本次大會上,李華教授說:“葡萄酒是人類的發現,不是人類的發明。葡萄成熟后會自然脫落,果實破碎,跟它一起生長的酵母菌就跟一起作用,把葡萄的糖酒轉化成了酒精。只是人類發現后,就再來研究實踐。這是葡萄酒的本源。葡萄酒工藝學的發展,就是通過人為干預來保障葡萄酒的品質。所以我認為自然葡萄酒,不是人們說的‘不認為干預的’;而是減少人為干預、盡量做到零添加,這也是自然葡萄酒技術上的課題。這就需要對各種轉化環節有深刻的認識。舉例:怎么樣才能種出我們釀酒最需要的原料呢?那就需要了解當地各個生態要素,再選擇適應的品種。比如釀造過程中的澄清環節,很多企業需要加果膠酶。如果我們在最佳時間采收,葡萄自己的果膠酶就能解決這個問題。因為當葡萄某個品種長期種植,在葡萄園微氣候下,就有最優秀的酵母菌群體、最好的果膠酶,不需要人為添加。

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            再比如橡木桶的問題。生產自然葡萄酒,就是應該利用當地能利用的一切自然元素、自然材料,把各種要素做最好的配比。不需要給所有的葡萄酒,穿上一件橡木桶外衣。”

            段長青先生在現場提醒行業,不要把自然酒極端化。他幽默地說,“如果按照人不去干預,這種極端思路,不干預最后的產物不是酒而是醋;再一個極端,葡萄不需要人的干預。葡萄樹本來的匍匐生長,而不是整型、上樹。”他認為真正的自然酒,應該是順其自然,把優點發揮到極致,把缺點放到最小。盡可能在整個生產環境中做到生態平衡,過程平衡。把這一區域的產業優勢特點通過科學原理,高新技術把它的特點發揮到極致,把弊端降低到最低。

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            王祖明先生的發言具有針對性,《中國葡萄酒市場現狀及建議》。目前葡萄酒總體銷量增加,銷售分化。他不認可國產葡萄酒連續五年下降的說法,他建議大多數人不要去關注數據。前幾年的市場調整,只是市場洗牌、市場和產品結構調整的過程,目前已經重新啟動,趨勢向上。他提醒國產葡萄酒企業家,現在進口葡萄酒之所以風頭正強,本質是因為進口酒在做推廣。而國產葡萄酒做的推廣很少,這就是最大問題所在。我們與消費者有一樣的文化、語言和文字,這是國產葡萄酒的最大優勢。

            楊強先生則認為國產葡萄酒認知度和美譽度正在提高。自然酒跟有機葡萄酒同屬一類,都屬于滿足消費者新需求。烏海的地理條件,適合發展自然葡萄酒。零污染,盡量科學的少添加,彰顯特點,這就是自然酒。陽光田宇,起點比較高。從土地、種植、釀造現在已經日趨完善。從市場看,它是滿足消費者需求的路徑之一,只要符合食品健康安全,有它的特色,其市場機會是毋庸置疑的。

            毫無疑問,在今天的會議上,現場的專家們對自然酒必要性以及市場空間予以肯定。

             黃建清:釀酒師在烏海有能力做到自然酒

            但正如專家們所言,生產自然酒必須具備一定的生產能力和技術條件。在現場,陽光田宇國際酒莊有限公司總經理黃建清分享了他們最近三年以來在自然酒堅持過程中的實踐與所得,“我們的酒莊在黃河沿岸原生態區域里,依托烏海當地的自然優勢,堅持葡萄園里不使化肥,不打農藥;種植過程中,零污染,釀造過程中零添加”。釀酒師可以通過努力,去減少不必要的添加。比如釀酒師要控制原料成熟度,比如烏海本身葡萄因為沙漠產區不缺酸度,并且糖分很高,陽光田宇的葡萄成熟度,就是由酸度來確認葡萄的成熟期和采摘時間。

            據介紹,陽光田宇不僅堅持生產自然酒,而且在釀造的過程中堅持使用自然重力法。這個特殊的釀造技術,在黃建清看來能夠極大的保留葡萄最原始的風味和釀造出更為自然的葡萄酒。他們的堅持也得到了業內外的行家的認定,到目前為止,他們已經獲得了如下獎項:2年內斬獲了亞洲葡萄酒質量大賽、世界沙漠葡萄酒質量大賽、“一帶一路”國際葡萄酒質量大賽等國內外金銀獎12個。

            獨特產區的葡萄佳釀 市場更值得期待

            在今天的專業論壇上,來自營銷界的專家們也提出了中肯的基于市場和商業化的意見。和君咨詢,李振江指出消費升級與消費階層分化將釋放巨大葡萄酒市場空間,市場競爭、產能釋放要求國產酒品牌重塑將短期內實現占位,目前一批國產葡萄酒的龍頭企業已經在品牌塑造上加大力度;商業升級、營銷升級下的互聯網結合將獲得高效收益。廠商一體化的大趨勢是國產葡萄酒的新機遇,因為這是貿易型的進口商不具備的。

            他認為,國產葡萄酒在品牌建設上很快進入混戰階段,建立個性化的品牌調性、產品特色、文化符號是提升消費體驗的根本。擺脫“不中不洋”的尷尬是現階段中國葡萄酒企業的主要工作,需要建立可體驗的“中式標準”。

            深圳卓上設計創始人、葡萄酒標設計大師武寬夫先生說:“葡萄酒品牌并不聚焦這是一個事實。因為產地、風土、葡萄品種、釀酒師、個人口味偏好、品牌知名度等等,這個基本事實還會繼續。這就需要企業需要你的產品必須有第一眼賣相。讓消費者第一眼看到品牌和產品,而不是喝到。他建議國產葡萄酒企業要注意品牌名稱、品類屬性、視覺印象、品質水準和品味取向。”

            今天葡萄酒界議論的主角烏海,因其特色而備受矚目。烏海是事實上的葡萄之鄉,這里非常適合種植葡萄,黃河流域流經本市105公里,晝夜溫差大,日照時間長,有效積溫高,無霜期達到156到165天,屬于溫帶大陸性氣候。它與賀蘭山葡萄酒產區隔河相望,是國內可以與新疆吐魯番地區相媲美的優質葡萄生產基地,多個葡萄品種榮獲國家級的獎項。曾經還被推薦為奧運會安全優質葡萄。在這里也有一批優秀的企業,除了今天會場舉辦地的陽光田宇,還有漢森集團,云飛葡萄等等。

            今天論壇結束后,還舉行了“李華教授工作室暨陽光田宇自然葡萄酒科研中心”揭牌儀式,陽光田宇與和君咨詢、常春藤機構、深圳卓上的戰略合作簽約儀式。相信中國頂級葡萄酒專家的加持,將會對烏海的葡萄酒產業發展起到巨大的推動作用,同時也會讓中國葡萄酒行業和中國葡萄酒市場把目光匯聚到這沙漠葡萄酒產區和和其獨特的葡萄酒。

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            有一天如果你喝到一支好酒,再看背標,它是陽光田宇、它來自烏海。你會相信沒錯,這就是中國最有特色的葡萄酒之一。

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