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          陸江:有鳥窩的葡萄園,新疆和碩產區

          2018-09-07 09:35 來源 :  葡萄酒在線 作者 :  陸江

            2015年第一次得知新疆和碩是個葡萄酒產區,因為那年我在某國產葡萄酒競賽里做評委,當時盲品品評中,對一款酒的不錯品質留下蠻深的印象,這款酒最后獲得了金獎,等最后揭曉獲獎酒時,我才知道是來自于陌生的產區新疆巴州的和碩縣,是當地精品酒酒莊國菲的赤霞珠干紅。

            因為我是多個媒體平臺的撰稿人,酒類為主,也寫吃喝旅游,近些年來基本都在走訪國外酒產區,相反國內的酒產區卻極少有機會走訪。對國內產區的實力,以及一些優秀酒莊的認知,更多的都是我在給國內外一些葡萄酒競賽做評委時,通過品鑒來認識的。

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            其實我蠻期待能實地多走訪一些國內產區。也希望能多寫些相關的文字,讓更多的朋友了解國產酒莊和產區的進步和實力現狀。心隨人愿,今年已經走了幾趟國內產區,本月去的就是新疆和碩產區,還走訪了那次記憶深刻的國菲酒莊。

            先了解一下和碩產區,和碩氣候屬于暖溫帶干旱性大陸氣候,光熱水土資源豐富,熱量適中,光照充足,晝夜溫差大,降雨非常少;和碩的土壤多為沙礫結合型,不僅可以幫助葡萄在生長過程中吸收熱量,而且上佳的透水性可以讓水較快滲透到下一層的灰土和黏土層,適宜葡萄種植生長。

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            和碩產區北有天山支脈環繞,南瀕我國最大的內陸淡水湖博斯騰湖,山湖效應,反射出大量的藍紫光和紫外線,使葡萄的酚類物質和糖分都能達到較好的成熟,另外由于酸度不足,調酸比較常見。另外和碩縣的地下水資源比較豐富,蘊含量較大,地表水主要是北部山區的冰雪融注的山溪匯入清水河、烏什塔拉河、曲惠溝三條河流,通過這三條水系調節著土壤養分。產區灌溉主要是滴灌,保證了葡萄種植土壤能均衡地吸收水分,并且保持濕度適中。

            我們的產區行程放在8月上中旬,正好是和碩產區忙碌的采收季開始前的一周,這時的酒莊工作也不那么繁忙,而且景美,還有不少應季的水果美食。

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            2018年8月13日 我難得起早,5點多,看著群里上海同行的伙伴們因為臺風,航班取消,正在想辦法其它的路線方案。 我一直也盯著北京機場的狀態,有少量航班因為天氣原因取消或延誤,我所在南航航班很幸運,準時7:40從北京起飛出發,不到4小時,到達烏魯木齊。航班雖然是北京到庫爾勒,實際上中間需要在烏魯木齊停留一個多小時,然后繼續飛,不到一小時,到達終點庫爾勒。

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            因為安保措施嚴格,接機的人只能在室外露天等待,我們北京來的三位,鈴鐺,王秘書長和我,很快匯合,一起上車,準備從庫爾勒機場開往和碩。

            已是下午,來接機的國菲酒莊的工作人員看我們饑腸轆轆,就在庫爾勒市區安排吃午餐,一家溫州餐廳。我得特別感謝國菲酒莊的朋友選定這家餐廳,水準可以,精品家常菜水準,食材也不錯。

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            最最驚喜,居然有我兒時美味,每年春繭下來時,能吃到的桑蠶蛹,如圖,個頭小,細膩味美,不是北方常見那種傻大個柞蠶蛹,點了一盤油炸蠶蛹,酥脆香,最后還打包了,作為幼時絲廠子弟,滿滿的美好記憶。

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          迎賓水果

            到達和碩,入住酒店后,休息兩三個小時,為了適應我們時差,提早晚餐,圖片都是晚餐的菜。喝到了國菲酒莊的幾款佳釀,第一款梅洛2017干紅,果味和桶味處理得不錯,柔和均衡;小甜水是萊茵雷司令做的甜白酒,干凈,果味清新芬芳,80克殘糖,酸度中等,冰鎮一下蠻適合搭晚上偏辣的菜式。

            我們酒足飯飽,準備就寢,而上海出發的伙伴們,還沒到達,據說一大早在上海凌晨3點被通知,天氣原因7點的航班取消,折騰半天終于在下午起飛前往烏魯木齊,結果因為烏魯木齊天氣原因,備降到吐魯番,然后晚上又回到烏魯木齊,等待數小時終于在23:45才飛往庫爾勒,臨晨2-3點才到賓館,我心里忍不住跳出一個成語:命運多舛!

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            我很不厚道,從下午開始就陸陸續續發美食到群里,不知道在旅途又累又餓的上海小伙伴們如何感想[擠眼][嘻嘻]。

            第二天一早京滬兩地伙伴們匯合,基本都是業內熟人。

            出發前往葡萄公園,我腦海里預想著葡萄公園有著不同葡萄品種的種植展示,嗯,到達一看, 是個公園。。。。沒有看到葡萄,原來只是公園名叫“葡萄公園”,合影走人。

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            直接去國菲酒莊的葡萄園,首席釀酒師成正龍為我們全程介紹,成老師是西農葡萄酒學院科班出身,國菲酒莊的酒獲得不少佳績,和他的努力密不可分。

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            他從葡萄園根本抓起,改良土壤,調整葡萄樹架型,改進工藝,挑選合適的橡木桶,不斷嘗試不同葡萄品種的種植和釀造,努力探索適合國菲的葡萄品種。現階段用到的主要品種,按采收順序排列:霞多麗、雷司令、梅洛、西拉和赤霞珠,現在還在試驗馬瑟蘭等品種。酒莊現在用的是自己培育的臻木5BB,具有抗寒抗鹽堿抗逆性強的特點。

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            酒莊2001年建廠,在戈壁灘開荒建起。葡萄園占地2000畝,距離酒莊2公里,葡萄藤架型用的是便于冬季埋土的廠字型,行間距為4米,方便冬季埋土春季出土時相應的機械化操作空間(3.5米),在肥水管理方面施有機肥,不施化肥不打農藥。

            在霞多麗白葡萄園里,果實已累累,嘗了幾粒不同位置的果實,接近成熟了,成老師說再過幾天就開始采收這邊的霞多麗。

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            葡萄園的生態優劣,不需要多說,附圖就是最好的例證。

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            這個夏季因為工作安排,沒機會去海邊休假,挺遺憾,可沒想到,離開國菲酒莊的葡萄園,下個行程段,給了我一個驚喜。

            國菲酒莊的朋友帶我們去了酒莊附近著名的金沙灘,沒想到,是中國最大的內陸淡水湖博斯騰湖的沙灘,沙很細,蔚藍的湖水,東西長55公里,南北寬25公里,略呈三角形,兩邊是天山和南山,另一邊看不到岸,這幾乎和海灘無異。水很干凈,可以下去游泳。

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            沙灘上的涼棚,裝置,木道以及一些泳場設施,無論用材、顏色、整體分布,與環境融合得不錯。

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            景區內的全魚宴,整體出品,我個人覺得不如這幾天吃的其它幾頓,有幾道菜的食材(魚)的新鮮程度一般。

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            下午到國菲酒莊,參觀酒窖和釀酒區。首席釀酒師成老師提到最初釀酒區的設計水準并不高,不過他們后期在控制成本的前提下,不斷優化流程和配置,使現有設備也發揮出較大潛能。另一方面,在酒窖參觀時,也能感受到,在橡木桶的使用上酒莊也花了不少功夫,尋求桶和酒的平衡。

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            此行其實國菲酒莊,還有一項重要的行程內容,是國菲酒莊歷時8個月的品牌升級,新酒標正式發布。

            酒莊莊主張博開始致辭,聽說張莊主原來是法官,很年輕,在2014年接手酒莊后,能沉下心進入這個行業,學習能力很強,做事踏實不浮躁,這在國內二代莊主里,可算是佼佼者。

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            回過來繼續說新酒標,說實話我還真覺得這套設計不錯,識別率高,色彩選擇和形狀都看著舒服,顏值也不低。 因為用到“創變非凡”的品牌理念,以及以酒莊地塊形狀引發的創意,蠻巧妙。葡萄酒市場品質是基石,而酒標在銷售實踐中往往有事半功倍的效果。

            最后還試了酒莊的夏朵內白葡萄酒,雷司令白葡萄酒,西拉干紅,梅洛干紅,赤霞珠干紅等主力品種酒款。品鑒下來,感覺整體很干凈,蠻有品種典型性,水準可以,難怪在這幾年獲獎不少。

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            最后成老師還讓我們試了款加強酒,是由中科院植物所李紹華培育的雜交品種(不用埋土):北玫和北紅兩個品種做的加強酒,18%酒精。

            紅色和黑色水果果味,重酒體,不錯的集中度,結構完整,80克殘糖,高酸,平衡不錯,單寧強很厚實,水準不錯的波特風格酒。

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          酒莊后面遠處是天山支脈

            在酒莊里的晚宴很豐盛,烤肉品種很豐富,火候食材都是上佳,應該是這幾天吃得最好的一餐。我還第一次學習了蒙族敬酒的儀式。

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          烤串老漢:郭校長

            這次和碩產區之行有些匆匆,美好的事物都只是初體驗,我想我應該還會再來的,為了美酒美食美景,還有這些中國葡萄酒進步的重要推動者們。下次見!

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              作者介紹

              陸江

              著名葡萄酒文化研究者,擔任數家國內頂尖私人酒窖顧問。
              資深葡萄酒專家、法國國立巴黎第一大學企業管理碩士、法國波爾多葡萄酒學校(L'Ecole du Vin de Bordeaux)及波爾多葡萄酒行業協會(CIVB)認證國際葡萄酒講師。

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